多個食品相關標準提高 食品機械設備行業(yè)該往哪頭邁進？

2021年2月22日國家發(fā)布《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，本標準規(guī)定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則，其適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動，如有必要制定某類餐飲服務活動的專項衛(wèi)生規(guī)范，應當以本標準作為基礎。

隨著餐飲行業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，食品加工、包裝相關政策、標準也在不斷更新中，如食品接觸材料、制品用添加劑、清洗加工、包裝材料等等。食品安全國家標準在提高的同時，食品機械設備行業(yè)該往哪頭邁進？四川新都區(qū)多家食品機械設備齊聚成都天鳥食品包裝機械設備中心針對“食品包裝安全”開展設備創(chuàng)新會議。食品安全與食品機械制造業(yè)其實息息相關，只有相關食品加工企業(yè)、食品機械制造企業(yè)等熟知新標準、新政策，才能及時把握自身命運與發(fā)展趨勢。

食品接觸材料

食品接觸材料是指用于食品的材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。對于食品加工及包裝機械設備而言，若設備的金屬表面被腐蝕后，再與食品接觸，就會出現(xiàn)相關隱患問題，例如食品被污染。產品中的食品接觸材料，如塑料，橡膠，著色劑等可能會在產品的使用過程中產生影響食品的氣味、味道以及顏色，甚至釋放出一定量的有毒害化學成分，這些化學成分會遷移至食品中從而被人體攝入，危害人類健康。因此，食品接觸材料的質量需要滿足現(xiàn)有標準中相關指標要求，食品機械行業(yè)也應該在這方面提升。

制品用添加劑

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑等。需注意的是食品添加劑不等于違法添加劑。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，但也要著重關注食品添加劑使用劑量以及標準，把好食品安全質量關，以防自食惡果。

凈菜加工

民以食為天，餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開工具的進步。從一家小店到成為連鎖品牌，一家餐飲店的壯大，離不開需要考慮大量的食材準備與成本問題。凈菜加工等方面設備可以將食材大量處理、準備，為餐飲店解決人工成本與時間成本。食品機械行業(yè)需沿著社會的發(fā)展，為餐飲業(yè)食品業(yè)提供更多方便。

包裝材料

去年1月，國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，既針對多個行業(yè)提出禁止、限制一次性塑料用品管制要求，也提出推廣應用替代產品、培育優(yōu)化新業(yè)態(tài)新模式和增加綠色產品供給等措施，被稱為史上“最嚴限塑令”。在降塑革命中，普通人最有體會的應該是新茶飲行業(yè)中拿到手的“吸管”了。在蜜雪冰城、古茗等連鎖品牌中，更替塑料吸管的是紙吸管。這種吸管有味道，引起了許多顧客對飲用奶茶、茶飲的不適。如何讓包裝更加綠色、可持續(xù)并且對食品使用不存在干擾，這為食品機械行業(yè)提出了高要求、新標準，以創(chuàng)新為抓手推動提質提升。